Pitticelle e mulingiane

Ingredienti:
1 kg di melanzane
3 uova
250 gr di pane malfermo o grattuggiato
3 cucchiai di farina
150 formaggio grattuggiato
un mazzetto di basilico
uno spicchio di aglio
sale
pepe
Olio per friggere

Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle grossolanamente e farle bollire per 15/20 minuti in una capace pentola.
Dopo averle ben scolate e fatte raffreddare, unire le uova, il pane bagnato e strizzato, la farina, il formaggio, il basilico, l’ aglio, il sale e il pepe. Lavorare bene l’ impasto.
In una padella mettere abbondante olio. Quando e’ ben caldo iniziare a friggere le melanzane la cui forma le viene data da un cucchiaio.